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La cardamome noire est une cousine de la célèbre cardamome verte. Ses gousses noires sont beaucoup plus grandes.
La cardamome noire est originaire de l’Inde et pousse à l’état sauvage en Asie et dans le reste du monde ; c’est le fruit de l’Amomum subulatum, une plante de la famille des Zingiberaceae comme le gingembre et le curcuma.
Elle a un parfum très agréable, frais et camphré. La note fumée provient du séchage à la fumée.
En Inde, elle est principalement utilisée dans les plats salés. Cassez la coquille pour en retirer les graines et utilisez-la en infusion dans les jus de cuisson des viandes rouges, du gibier, du lapin, de l’agneau et aussi dans les jus, le riz ou les pâtes. En dessert, elle agrémente parfaitement une salade de fruits. Essayez-la dans une sauce à la crème pour accompagner des coquilles Saint-Jacques.
Si la cardamome noire est utilisée pour aromatiser une boisson (café, thé, infusion, etc.), il est préférable d’utiliser les graines entières, avec ou sans gousses. Notez que si vous laissez la gousse, vous obtiendrez un parfum plus fumé que si vous l’utilisez sans.
Ingrédients: *Cardamome noire(Amomum subulatum)
Origine : Inde
Qualité : * Produit de l’agriculture biologique
Conditionnement : Boîte en fer blanc / Sachet fraîcheur
Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur et à l’abri de la lumière
Allergènes : Non
Elle est surtout connue pour sa capacité à faciliter la digestion et à protéger les intestins, ainsi que pour ses propriétés antiseptiques.
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