Piments jaunes d'Amazonie

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La Colombie doit son nom au découvreur de l’Amérique, Christophe Colomb. C’est également Christophe Colomb qui a apporté les premières variétés de piments en Europe. Le bassin amazonien fertile de la Colombie, l’une des plus grandes réserves naturelles du monde, est l’une des régions d’origine de la famille du poivre rouge. L’une des variétés les plus exclusives de piment porte le nom de ce fleuve : le piment jaune d’Amazonie.

Ce piment fort, avec 50-70 000 sur l’échelle de Scoville, appartient aux piments les plus forts, mais pas aux piments extrêmes. Il convainc par une belle note fruitée, un goût épicé très net et une acidité subtile. Sans surprise, ce type de piment rappelle celui qui est probablement le plus connu, le fameux Tabasco. Les deux variétés sont apparentées et appartiennent au groupe Capsicum Frutescens. La couleur jaune pâle du piment d’Amazonie est particulièrement frappante, car il est récolté juste avant sa pleine maturité. Grâce à un processus de séchage doux, il conserve sa belle couleur et son piquant fruité.

Dans la cuisine, le piment d’Amazonie peut être utilisé de plusieurs façons. Les sauces ou les soupes, les ragoûts, les bouillons, les plats de viande ou les sauces attendent d’être affinés avec une saveur colombienne très épicée. Ceux qui l’aiment plus discrètement mettent le piment dans leur assiette seulement au moment de servir. Plus la cuisson du piment est longue, plus le goût très fort se répand. Voir la recette…

Infos pratiques : pour réduire et calmer les effets “feu” provoqués par l’ingestion de piment, il est conseillé de consommer du lait, une tranche de beurre ou de la crème fraîche.

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UGS PIEC4 Catégorie

Ingrédients: Piments jaunes

Origine : Colombie

Qualité : Conventionnelle

Conditionnement : Boite en fer blanc/ Sachet fraîcheur

Stockage : Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur et à l’abri de la lumière

Allergènes : Non

Sur l’échelle de Scoville, sa force est de 9/10.

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