Sucre muscovado foncé

La rapadura est le jus de canne à sucre déshydraté d’Amérique latine. En Colombie elle s’appelle panela. Elle n’a subi aucune transformation ni raffinage, ce qui lui confère cette couleur ambre très sombre et explique pourquoi elle est humide et a tendance à s’agglomérer. Solide, elle est écrasée en petits morceaux ou râpée, d’où son nom.

Contrairement au sucre blanc, qui ne donne qu’un goût sucré, elle développe un arôme de jus de canne à sucre, avec des notes de caramel, de réglisse et de vanille.

Le Muscovado confère aux plats et aux boissons chaudes une douceur particulièrement agréable. Idéal pour sucrer les marinades, les sauces foncées, les chutneys et les boissons chaudes de toutes sortes.