LA VANILLE BLEUE DE LA RÉUNION

Principalement dérivée de l'espèce Planifolia, la Vanille Bleue se distingue par sa délicatesse et sa douceur, mais aussi par son aspect visuel qui la place parmi les plus belles vanilles.
Sa culture et sa préparation sont parfaitement contrôlées. Grâce à une préparation innovante, et contrairement à une vanille classique, la vanille bleue n'est ni brûlée ni déshydratée, ce qui lui permet de conserver sa forme et ses propriétés biologiques naturelles.

Mais la chose la plus importante est que la vanille bleue est conçue pour prévenir le gaspillage : elle est entièrement comestible, y compris sa gousse ! On peut ainsi la racler, l'infuser, mais aussi la couper en morceaux fins qui peuvent être dégustés sans aucune difficulté et ajouteront une saveur de vanille supplémentaire à vos plats.

C'est seulement après un minimum de 9 mois qu'elle sera récoltée pour permettre aux gousses d'atteindre leur pleine maturité, pour un potentiel aromatique optimal. Ensuite, suit un long et méticuleux processus de maturation, qui durera environ 2 ans. Au total, il faudra plus de 1500 heures de travail pour produire 1 kilo de vanille bleue, un travail 3 fois plus long et intense que pour une vanille classique.

Il convient de noter, bien sûr, que la vanille elle-même peut être conservée pendant plusieurs années sans se détériorer malgré le TCM qui va généralement de 1 à 2 ans.
La vanille bleue peut être conservée pendant plusieurs années de manière classique, c'est-à-dire dans un bocal en verre hermétique, dans un endroit sec, à l'abri du froid et de la chaleur. En cas de température instable (surtout après le transport), si l'on remarque une légère condensation, il suffit de nettoyer les gousses et le contenant.

Nous vous conseillons de couper la gousse en fines lanières ou en petits morceaux et de les incorporer directement dans vos préparations. Celles-ci peuvent être consommées crues ou cuites. En cas de cuisson, n'oubliez pas de maintenir l'humidité de la gousse en la combinant avec une sauce, de la crème, un liquide …

La cuisson directe et sèche de la gousse pourrait la déshydrater et donner un résultat similaire aux gousses de vanille classiques, c'est-à-dire fibreux et plus difficile à mâcher.

Comme la vanille bleue est vivante et organique, un truc très simple est d'extraire la gousse de son contenant et de la laisser respirer à l'air libre pendant 10-15 minutes avant utilisation.