DIE BLAUE VANILLE VON REUNION

Hauptsächlich von der Art Planifolia abgeleitet, zeichnet sich die Blaue Vanille sowohl durch ihre Zartheit und Weichheit aus, als auch durch ihr visuelles Erscheinungsbild, das sie zu einer der schönsten Vanillen macht.
Ihr Anbau und ihre Verarbeitung sind perfekt kontrolliert. Dank einer innovativen Verarbeitung und im Gegensatz zu klassischer Vanille ist die blaue Vanille weder verbrannt noch dehydriert, was ihr ermöglicht, ihre Form und ihre natürlichen biologischen Eigenschaften zu bewahren.

Aber das Wichtigste ist, dass die blaue Vanille so konzipiert ist, dass sie Abfall vermeidet: Sie ist vollständig essbar, einschließlich ihrer Schote! Man kann sie also schaben, infundieren, aber auch in dünne Stücke schneiden, die ohne Schwierigkeiten genossen werden können und zusätzlichen Vanillegeschmack zu Ihren Gerichten hinzufügen.

Sie wird erst nach mindestens 9 Monaten geerntet, um den Schoten zu ermöglichen, die volle Reife zu erreichen, für ein optimales Aromapotenzial. Danach folgt ein langer und sorgfältiger Reifungsprozess, der etwa 2 Jahre dauert. Insgesamt sind mehr als 1500 Arbeitsstunden erforderlich, um 1 Kilogramm blaue Vanille herzustellen, eine dreimal längere und intensivere Arbeit als bei klassischer Vanille.

Es ist natürlich zu beachten, dass die Vanille selbst mehrere Jahre lang aufbewahrt werden kann, ohne zu verderben, obwohl das TCM normalerweise 1 oder 2 Jahre beträgt.
Die blaue Vanille kann auf die klassische Weise mehrere Jahre in einem luftdichten Glasbehälter an einem trockenen Ort, fern von Kälte und Hitze, aufbewahrt werden. Bei instabilen Temperaturen (insbesondere nach dem Transport), wenn eine leichte Kondensation festgestellt wird, reicht es aus, die Schoten und den Behälter zu reinigen.

Wir empfehlen, die Schote in dünne Streifen oder kleine Stücke zu schneiden und sie direkt in Ihre Zubereitungen zu integrieren. Diese können sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Im Falle des Kochens daran denken, die Feuchtigkeit der Schote zu bewahren, indem man sie mit einer Sauce, Sahne, Flüssigkeit ... kombiniert.

Das direkte und trockene Kochen der Schale könnte sie dehydrieren und ein Ergebnis ähnlich wie bei klassischen Vanilleschoten erzeugen, nämlich faserig und schwerer zu kauen.

Da die blaue Vanille lebendig und organisch ist, ist ein sehr einfacher Trick, die Schote aus ihrem Behälter zu nehmen und sie 10-15 Minuten vor der Verwendung an der Luft atmen zu lassen.