Assafetida bio (Asafoetida)

L’asafoetida est un latex résineux obtenu à partir des rhizomes d’une plante sauvage de la famille des Apiacées originaire d’Inde. Comme la résine est difficile à râper une fois séchée, elle est souvent vendue en poudre avec l’ajout de fenugrec pour éviter qu’elle ne s’agglomère et faciliter le dosage, l’intensité de l’odeur nécessitant une utilisation en quantités modérées.

Elle prévient les gaz intestinaux et réduit efficacement les flatulences. En cas de problèmes digestifs, l’Ayurveda recommande d’en consommer une pincée par jour diluée dans un verre d’eau tiède. Il est également conseillé de l’ajouter à la cuisson des lentilles, haricots ou autres légumineuses.

L’asafoetida aide à évacuer le mucus. Elle est utilisée en médecine ayurvédique traditionnelle pour combattre l’asthme, la toux et la bronchite.

Elle a une odeur légèrement désagréable avant la cuisson, mais rassurez‑vous, une fois cuite, elle donne un léger goût d’oignon ou de poireau très savoureux et original.
Une pincée d’asafoetida dans une recette n’ajoute qu’un apport calorique minime au plat (elle est utilisée en très petites quantités). L’assafetida est d’abord frite dans du beurre clarifié en petites doses avec les autres épices (selon la recette). Ce mélange d’épices sert de base à diverses recettes ayurvédiques et peut être porté à ébullition avec les autres ingrédients ou ajouté à la fin de chaque préparation.