Sumac bio moulu

Le sumac est une épice originaire du Moyen-Orient et d’Italie qui se fait lentement une place dans la cuisine occidentale. Il est également utilisé pour préparer le za’atar, un mélange d’épices libanaises à base de graines de sésame grillées et de thym, utilisé pour assaisonner les plats de viande, de poisson et de légumes.

C’est un condiment obtenu à partir de baies séchées de couleur rouge brique qui poussent sur un arbuste (Rhus Coriaria) de la même famille que le pistache. Cette épice est utilisée depuis l’Antiquité au Moyen-Orient et constitue un excellent substitut du citron et du vinaigre. Le sumac a une saveur acidulée, fruitée et succulente, et remplace le citron, le tamarin ou le vinaigre. Il est utilisé quotidiennement dans la cuisine libanaise, syrienne, iranienne et turque.

Le sumac est une épice volatile qui doit être ajoutée au dernier moment à un plat chaud. Il est idéal pour les plats à base de viande, de poisson et de légumes. Il parfume les brochettes d’agneau, les boulettes de bœuf, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques, les salades de concombre et de quinoa, les omelettes, les épinards, le pain fait maison et ajoute une touche sucrée‑acide au chutney et à d’autres compotes de pommes et de macédoines.