Gelber Amazonischer Pfeffer

Kolumbien verdankt seinen Namen dem Entdecker Amerikas, Christoph Kolumbus. Auch Kolumbus brachte die ersten scharfen Chilipfe nach Europa. Das fruchtbare Amazonasbecken Kolumbiens, eines der größten Naturschutzgebiete der Welt, ist eine der Ursprungsregionen der roten Chili-Familie. Eine der exklusivsten Chili‑Sorten trägt den Namen dieses Flusses – die gelbe Chili der Amazonasregion.

Dieser scharfe Chili mit 50 – 70 000 Scoville‑Einheiten gehört zu den schärfsten, jedoch nicht zu den extremen Chilis. Er überzeugt mit einer schönen fruchtigen Note, einem sehr klaren würzigen Geschmack und einer feinen Säure. Nicht zufällig erinnert diese Chili‑Sorte an die wahrscheinlich berühmteste Chili‑Sorte, den berühmten Tabasco. Beide Sorten sind verwandt und gehören zur Gruppe Capsicum Frutescens. Das blassgelbe Aroma des Amazonas‑Chilis ist besonders eindrucksvoll, da er kurz vor voller Reife geerntet wird. Durch einen schonenden Trocknungsprozess bleibt die schöne Farbe und die fruchtige Würze erhalten.

In der Küche kann der Amazonas‑Chili auf verschiedene Arten verwendet werden. Soßen oder Suppen, Eintöpfe, Brühen, Fleischgerichte oder Saucen warten darauf, mit einem sehr scharfen kolumbianischen Geschmack verfeinert zu werden. Wer ihn dezenter mag, gibt den Chili erst kurz vor dem Servieren zu den Gerichten. Je länger der Chili gekocht wird, desto mehr verbreitet sich sein sehr scharfer Geschmack. Siehe das Rezept…

Praktische Information: Um die „Feuer“-Effekte nach dem Verzehr von Chili zu mildern, empfiehlt es sich, Milch, ein Stück Butter oder frische Sahne zu konsumieren.