Piment jaune d’Amazonie

La Colombia deve il suo nome allo scopritore dell’ America, Cristoforo Colombo. Fu anche Colombo che portò in Europa le prime varietà di peperoncini piccanti. Il fertile bacino amazzonico della Colombia, una delle riserve naturali più grandi del mondo, è una delle regioni di origine della famiglia del peperoncino rosso. Una delle varietà più esclusive di peperoncino deve il suo nome a questo fiume – il peperoncino giallo dell’Amazzonia.

Questo peperoncino piccante, con 50 – 70.000 sulla scala Scoville, appartiene ai peperoncini più piccanti, ma non ai peperoncini estremi. Convince con una bella nota fruttata, un gusto speziato molto netto e una sottile acidità. Non a caso questo tipo di peperoncino ricorda quello che probabilmente è il tipo di peperoncino più famoso, il famoso Tabasco. Entrambe le varietà sono imparentate e appartengono al gruppo Capsicum Frutescens. Il colore giallo pallido del peperoncino amazzonico è particolarmente impressionante, in quanto viene raccolto poco prima della piena maturazione. Grazie ad un delicato processo di essiccazione, si conserva il bel colore e la sua speziatura fruttata.

In cucina, il peperoncino dell’Amazzonia può essere usato in diversi modi. Sughi o zuppe, stufati, minestre, brodi, piatti di carne o salse aspettano di essere raffinati con un gusto colombiano molto piccante. Chi lo ama in modo più discreto, mette il peperoncino nei piatti solo poco prima di servirlo. Più a lungo il peperoncino è cotto, più il gusto molto piccante si diffonde. Vedi la ricetta…

Informations pratiques : pour réduire et calmer les effets « feu » causés par l’ingestion de piment, il est conseillé de consommer du lait, une tranche de beurre ou de la crème fraîche.