Piment jaune d’Amazonie

La Colombie doit son nom à l’explorateur de l’Amérique, Christophe Colomb. C’est aussi Colomb qui a introduit en Europe les premières variétés de piments forts. Le fertile bassin amazonien de la Colombie, l’une des plus grandes réserves naturelles du monde, est l’une des régions d’origine de la famille du piment rouge. L’une des variétés les plus exclusives de piment doit son nom à ce fleuve – le piment jaune de l’Amazone.

Ce piment fort, avec 50 – 70 000 sur l’échelle Scoville, appartient aux piments les plus piquants, mais pas aux piments extrêmes. Il séduit par une belle note fruitée, une saveur épicée très nette et une acidité subtile. Il n’est pas surprenant que ce type de piment rappelle probablement le piment le plus célèbre, le fameux Tabasco. Les deux variétés sont apparentées et appartiennent au groupe Capsicum Frutescens. La couleur jaune pâle du piment amazonien est particulièrement impressionnante, car il est récolté peu avant la pleine maturité. Grâce à un processus de séchage délicat, la belle couleur et son arôme fruité sont conservés.

En cuisine, le piment de l’Amazone peut être utilisé de différentes manières. Sauces ou soupes, ragoûts, potages, bouillons, plats de viande ou sauces attendent d’être raffinés avec une saveur colombienne très piquante. Ceux qui le préfèrent de façon plus discrète ajoutent le piment aux plats juste avant de servir. Plus le piment cuit longtemps, plus la saveur très piquante se diffuse. Voir la recette…

Informations pratiques : pour réduire et calmer les effets « feu » causés par l’ingestion de piment, il est conseillé de consommer du lait, une tranche de beurre ou de la crème fraîche.