Cardamome noire bio

Le cardamome noir est un cousin du célèbre cardamome vert. Ses gousses noires sont beaucoup plus grandes.

Le cardamome noir est originaire de l’Inde et pousse spontanément en Asie et dans le reste du monde ; c’est le fruit de l’Amomum subulatum, une plante de la famille des Zingiberaceae comme le gingembre et le curcuma.

Il a un parfum très agréable, frais et camphré. La note fumée provient du séchage au feu.

En Inde, il est surtout utilisé dans les plats salés. Cassez la coque pour retirer les graines et utilisez-les en infusion dans les jus de cuisson de viandes rouges, gibier, lapin, agneau et aussi dans les sauces, riz ou pâtes. En dessert, il sublime parfaitement une salade de fruits. À essayer dans une sauce à la crème pour accompagner les pétoncles.

Si l’utilisez le cardamome noir pour aromatiser une boisson (café, thé, infusion, etc.), il est préférable d’utiliser les graines entières, avec ou sans gousse. Notez qu’en laissant la gousse allumée, vous obtiendrez une fragrance plus fumée que sans.