Cardamomo nero bio

Il cardamomo nero è un cugino del noto cardamomo verde. I suoi baccelli neri sono molto più grandi.

Il cardamomo nero è originario dell’India e cresce spontaneamente in Asia e nel resto del mondo; è il frutto dell’Amomum subulatum, una pianta della famiglia delle Zingiberaceae come lo zenzero e la curcuma.

Ha un profumo molto piacevole, fresco e canforato. La nota affumicata deriva dall’essiccazione col fumo.

In India viene utilizzato soprattutto nei piatti salati. Rompere il guscio per rimuovere i semi e utilizzarlo come infuso nei succhi di cottura di carni rosse, selvaggina, coniglio, agnello e anche in succhi, riso o pasta. Nei dessert, esalta perfettamente una macedonia di frutta. Da provare in una salsa alla panna per accompagnare le capesante.

Se si utilizza il cardamomo nero per aromatizzare una bevanda (caffè, tè, infuso, ecc.), è meglio utilizzare i semi interi, con o senza baccello. Si noti che lasciando il baccello acceso si otterrà una fragranza più affumicata rispetto all’uso senza.