Vaniglia di Tahiti (vanilla tahitensis)

A differenza della vaniglia Planifolia, che si trova in molti paesi del mondo, la Tahitensis è coltivata principalmente nella Polinesia francese, dove ha avuto origine. Oggi, la sua produzione annuale è molto rara: rappresenta solo lo 0,3% della produzione mondiale!

La vaniglia tahitensis o vaniglia di Tahiti è il risultato dell’incrocio di due specie. Tra il 1848 e il 1850, la vaniglia aromatica e la vaniglia fragrans furono introdotte in Polinesia.
La vaniglia polinesiana è da tre a quattro volte più spessa della vaniglia Bourbon planifolia. La sua particolarità è che è indeiscente, cioè non si divide sulle sue viti. Questo è ciò che gli permette di conservare tutta la potenza dei suoi aromi. Viene raccolta tre mesi dopo la vaniglia planifolia. Molto apprezzata dai grandi pasticceri che la considerano LA vaniglia eccezionale, esalta i dessert delle più grandi tavole del mondo.

La vaniglia di Tahiti si sposa bene con qualsiasi ricetta che si possa immaginare. I suoi aromi sono così intensi che si riveleranno sulla più semplice delle applicazioni! Preferire una base di latte o panna per permettere l’infusione dei baccelli.
Per infondere il baccello di vaniglia, dividetelo a metà, raschiate l’interno con un coltello e poi aggiungete il tutto (baccello + semi) al latte o alla panna. Portare a ebollizione e poi filtrare per rimuovere i pezzi di baccelli.