Piment d'Urfa (Isot)

Ce piment, de la variété Capsicum annuum, est un piment « piquant » (4 sur l’échelle de Scoville) et se caractérise par ses notes fruitées, similaires à celles du raisin sec, ses arômes de cacao et sa subtile note amère.

Il est l’ingrédient principal de la cuisine turque et s’associe à tout. Il peut être ajouté au plat au début, à mi-cuisson ou à la fin de la cuisson.

Utilisations et conseils
Comme touche finale: parsemez-le sur des œufs, des légumes rôtis, une soupe, un houmous ou une salade de tomates.
Comme marinade: mélangez-le avec de l’huile d’olive, de l’ail, du citron ou du sirop de grenade pour enrober viandes, tofu ou légumes.
En cuisson lente: ajoutez-le en fin de cuisson à une sauce, à un ragoût ou à une poêlée pour préserver sa complexité aromatique.
Dosage: commencez par une pincée, puis ajustez selon l’effet désiré. Son intensité se développe progressivement.
Accords parfaits: aubergines, agneau, volaille, pois chiches, lentilles, yaourt, tomate, oignon caramélisé, chocolat noir, noisettes.