Vanille Bleue

LA VANILLE BLEUE! UNIQUE DANS LE TICINO, ENFIN DE RETOUR

L’île de La Réunion est probablement la plus avancée dans le raffinage de la vanille et la première à étudier et breveter différents procédés de raffinage, en particulier à maintenir le processus de fermentation pour produire une vanille très fraîche, comestible à 100 %, qui continuera à développer saveurs, parfums et arômes avec l’âge.

Cette vanille a été mûrie pendant 2 ans et contient un niveau très élevé d’huile avec des arômes et des saveurs très puissants, qui nécessitent une quantité beaucoup plus petite que les autres gousses de planifolia. Les gousses sont généralement épaisses, de couleur brun foncé ou noir, extrêmement aromatiques, huileuses, avec de doux arômes fruités et des notes de caramel.

Excellentes dans les desserts et les plats de viande, surtout le canard et l’agneau, ces gousses sont mieux incorporées à la dernière phase de la cuisson, car elles sont presque confites et complètement comestibles telles quelles. Les chefs apprécient la vanille fraîche pour ses propriétés uniques et sa rareté. Ce qui explique son prix plutôt élevé !

Comme la vanille bleue est vivante et organique, une astuce très simple consiste à extraire la gousse de son contenant et à la laisser respirer à l’air libre pendant 10‑15 minutes avant utilisation.

Important :

Il s’agit d’une épice particulièrement précieuse qui ne doit pas être gaspillée : ce serait dommage de jeter la gousse fraîchement grattée et utilisée une fois, alors qu’elle contient encore beaucoup de saveur. Même si les gousses donnent beaucoup de goût, il est important de rappeler que les gousses (les coques des gousses) en donnent tout autant. Il est donc possible de réutiliser plusieurs fois (au moins une dizaine) la vanille utilisée pour les infusions : il suffit de laver la gousse à l’eau claire, puis de la sécher avant de l’utiliser pour de nouvelles recettes. Lorsque la vanille est complètement sèche, on peut la mixer jusqu’à la réduire en poudre.