Blaue Vanille

LA VANIGLIA BLU! UNICA IN TICINO, FINALMENTE DI RITORNO

L’isola di La Réunion è probabilmente la più avanzata nella raffinazione della vaniglia e la prima a studiare e brevettare diversi metodi di raffinazione, in particolare a mantenere il processo di fermentazione per produrre una vaniglia freschissima, commestibile al 100%, che continuerà a sviluppare sapori, profumi e aromi con l’età.

Questa vaniglia è stata maturata per 2 anni e contiene un livello molto elevato di olio con aromi e sapori molto potenti, che richiedono una quantità molto minore rispetto agli altri baccelli di planifolia. I baccelli sono generalmente spessi, di colore marrone scuro o nero, estremamente aromatici, oleosi, con morbidi aromi fruttati e note di caramello.

Ottimi nei dessert e nei piatti di carne, soprattutto anatra e agnello, questi baccelli sono meglio incorporati nell’ultima fase della cottura, poiché sono quasi canditi e completamente commestibili così come sono. Gli chef apprezzano la vaniglia fresca per le sue proprietà uniche e la sua rarità. Il che spiega il suo prezzo piuttosto elevato!

Poiché la vaniglia blu è viva e organica, un trucco molto semplice è quello di estrarre il baccello dal suo contenitore e lasciarlo respirare all’aria aperta per 10-15 minuti prima dell’uso.

Importante:

Si tratta di una spezia particolarmente preziosa che non va sprecata: sarebbe un peccato buttare via il baccello appena raschiato e usato una volta, quando contiene ancora molto sapore. Anche se i baccelli danno molto sapore, è importante ricordare che i baccelli (i gusci dei baccelli) ne danno altrettanto. È quindi possibile riutilizzare più volte (almeno una decina) la vaniglia utilizzata per gli infusi: è sufficiente lavare il baccello in acqua pulita, quindi asciugarlo prima di utilizzarlo per nuove ricette. Quando la vaniglia è completamente asciutta, la si può frullare fino a ridurla in polvere.