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La vaniglia messicana, proveniente dalla specie vanilla planifolia, viene coltivata nel sottobosco delle foreste pluviali dello stato di Veracruz, nella regione di Papantla, ed è l’antenata di tutte le vaniglie, la vaniglia originale da cui si sono evolute tutte le altre.
I messicani utilizzano la vaniglia da moltissimo tempo, chiamandola con il suo nome azteco “Tlilxochill” o “baccelli neri”.
Hernando Cortez, il conquistatore del Messico, fu invitato dall’imperatore Montezuma a degustare cioccolato aromatizzato alla vaniglia in calici d’oro.
Fu senza dubbio il primo europeo ad assaggiare questa bevanda.
I baccelli sono fini e neri, lunghi tra i 14 e i 16 cm, con un colore brillante, una tipica fragranza di vaniglia, un intenso aroma di cioccolato e note di caramello. Ha un contenuto di vanillina molto elevato, pari a circa il 2%.
La consigliamo per la pasticceria, i gelati e tutti i tipi di dessert, oltre che per i piatti caldi (carni bianche e pesce).
Récolte: 2022
Affinage: scottata ed essiccata al sole > 6 a 12 mesi
Arôme: Cacao, frutti rossi e violetta
Aspect: baccelli da 14 a 16 cm
Taux d'humidité: 30%
Taux de vanilline: 2.4%.
La vanille a des effets contre la fatigue et l'insomnie, car elle est naturellement anti‑stress. Pour son parfum apaisant et relaxant, mais aussi pour ses propriétés antispasmodiques.
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