Vanille de Tahiti (vanilla tahitensis)

Contrairement à la vanille Planifolia, qui se trouve dans de nombreux pays du monde, la Tahitensis est cultivée principalement en Polynésie française, où elle a pris naissance. Aujourd’hui, sa production annuelle est très rare : elle ne représente que 0,3 % de la production mondiale !

La vanille tahitensis ou vanille de Tahiti est le résultat du croisement de deux espèces. Entre 1848 et 1850, la vanille aromatique et la vanille fragrans furent introduites en Polynésie.
La vanille polynésienne est de trois à quatre fois plus épaisse que la vanille Bourbon planifolia. Sa particularité est qu’elle est indécoupée, c’est‑à‑dire qu’elle ne se divise pas sur ses vignes. Cela lui permet de conserver toute la puissance de ses arômes. Elle est récoltée trois mois après la vanille planifolia. Très appréciée des grands pâtissiers qui la considèrent LA vanille exceptionnelle, elle sublime les desserts des plus grandes tables du monde.

La vanille de Tahiti se marie bien avec n’importe quelle recette que l’on puisse imaginer. Ses arômes sont si intenses qu’ils se révéleront même dans les applications les plus simples ! Privilégiez une base de lait ou de crème pour permettre l’infusion des gousses.
Pour infuser la gousse de vanille, coupez‑la en deux, grattez l’intérieur avec un couteau puis ajoutez le tout (gousse + graines) au lait ou à la crème. Portez à ébullition puis filtrez pour enlever les morceaux de gousses.