Macis bio

Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l'épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade. C’est la fine couche qui entoure la noix de muscade. D’une belle couleur rouge lorsqu’il est frais, le macis devient orange lorsqu’il sèche.

Le macis aromatise le riz, les soupes, les potages, la viande en sauce, les omelettes, le chutney, les pommes de terre, les viandes blanches. Il est également utilisé avec des poissons fins comme le perche ou le brochet perche. Du côté sucré, il peut être employé avec le chocolat et dans les salades de fruits, ainsi qu’infusé dans le lait pour préparer des crèmes dessert. Cassez l’écorce en petits morceaux et ajoutez‑la en fin de cuisson.

Cette épice entre également dans la composition du nocino.