Graine de Kororima (cardamome éthiopienne)

Le kororima, nom botanique Aframomum corrorima, également appelé poivre éthiopien, est une espèce de plante herbacée de la même famille que le gingembre, celle des Zingiberaceae.

La saveur du cardamome éthiopien rappelle celle du poivre de Melegueta, mais elle est moins piquante et plus fraîche. Ces deux graines de paradis, le kororima (aframomum corrorima) et le melegueta (aframomum melegueta), sont souvent confondus à cause de leurs surnoms similaires, mais leur goût n’est pas le même et leur apparence diffère, le premier étant plus sombre et légèrement plus gros que le second.

Le kororima se marie très bien avec des braisés de bœuf, des terrines de foie de volaille et des charcuteries. De plus, il rehausse le poisson et les fruits de mer, ainsi que les crustacés.
Il peut être ajouté à de nombreux desserts comme les glaces, biscuits, tartes, salades de fruits, muffins… laissez libre cours à votre imagination ! Il est également idéal pour tous les produits à base de chocolat.

Enfin, vous pouvez le préparer en sauce, pour apporter de la fraîcheur à vos plats ou accompagner un fromage blanc ou un fromage frais.

Il est recommandé d’utiliser le kororima fraîchement moulu.