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Le poivre de Cubebe provient de Java et des îles d'Indonésie, mais il est également produit dans d'autres parties d'Indonésie et du Sri Lanka. Le fruit est récolté vert, peu avant la maturité, puis séché au soleil jusqu'à ce que les coques soient presque noires. Le goût du poivre de Cubebe n'est pas comparable à celui des autres types de poivre ; sa note épicée chaude rappelle le piment, l'eucalyptus et la menthe. Il est un peu moins piquant avec une note dominante légèrement amère et douce. Traditionnellement, le poivre de Cubebe, avec sa note de menthol, était utilisé pour les douleurs d'estomac, les voies urinaires et respiratoires, pour ses qualités salutaires. Il a un effet antiseptique et est très populaire dans la cuisine de l'Ayurveda.
Le goût est poivré, aromatique et légèrement amer, avec des notes de poivre et de muscade. Il se marie parfaitement avec des mélanges de poivre et d'épices comme le Ras-el-Hanout, le poisson, les fromages, le chutney et les fruits de mer. Dans la cuisine moderne, le poivre de Cubebe renaît depuis plusieurs années. Broyez-le avant utilisation, comme tous les poivres, pour obtenir le maximum de saveur possible et toujours en fin de cuisson.
Le poivre de cubebe a été utilisé pendant des siècles en Asie pour ses propriétés médicinales, en particulier contre les problèmes respiratoires.
Attention, les poivres n’aiment pas la cuisson, ajoutez‑les après ou à la fin de la cuisson. Il est recommandé de les moudre à la dernière minute pour profiter au mieux de leurs saveurs et de leurs propriétés.
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