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Il pepe di Cubebe proviene da Giava e dalle isole dell’Indonesia, ma viene prodotto anche in altre parti dell’Indonesia e dello Sri Lanka. Il frutto è raccolto verde, poco prima della maturità, poi essiccato al sole fino a quando i gusci sono quasi di colore nero. Il gusto del pepe di Cubebe non è paragonabile a quello di altri tipi di pepe; la sua nota speziata calda ricorda il peperoncino, l’eucalipto e la menta. E’ un po’ meno piccante con una nota dominante leggermente amara e dolce. Tradizionalmente, il pepe di Cubebe, con la sua nota di mentolo, veniva usato durante le sofferenze di stomaco, vie urinarie e respiratorie, per le sue qualità salubri. Ha un effetto antisettico ed è molto popolare nella cucina dell’ Ayurveda.
Il sapore è pepato, aromatico e leggermente amarognolo, con note di pepe e noce moscata. Si abbina perfettamente a miscele di pepe e spezie come il Ras-el- Hanout, pesce, formaggi, chutney e frutti di mare. Nella cucina moderna, il pepe di Cubebe rinasce da diversi anni. Macinatelo prima dell’uso, come tutti i pepi, per ottenere il massimo sapore possibile e sempre in fine cottura.
Il pepe cubebe è stato usato per secoli in Asia per le sue proprietà medicinali, in particolare contro i problemi respiratori
Attention, les poivres n’aiment pas la cuisson, ajoutez‑les après ou à la fin de la cuisson. Il est recommandé de les moudre à la dernière minute pour profiter au mieux de leurs saveurs et de leurs propriétés.
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