Olio di argan alimentare bio

Le virtù dell’olio di Argan sono ben note.

Molto ricca di acidi grassi di tipo oleico-linoleico quest’olio di argan contiene circa l’80% di acidi grassi insaturi come l’olio d’oliva. Ha un netto vantaggio rispetto all’olio d’oliva grazie alla sua ricchezza in acidi grassi polinsaturi (34% di acido linoleico e linolenico) e il suo contenuto di vitamina E è 10 volte superiore. Le proprietà dell’olio di argan sono innumerevoli in cucina, in cosmetica o in medicina.

È un olio molto raro e prezioso perché richiede un lungo lavoro. La raccolta è tutt’oggi manuale e, come tradizione, viene effettuata da donne berbere, tolgono la polpa in modo che rimanga solo il nocciolo che schiacciano. Operazione difficile e delicata perché non bisogna schiacciare la mandorla che il nocciolo contiene. Le mandorle vengono poi tostate a fuoco lento prima di essere schiacciate e pressate per estrarre un olio dal sapore di nocciola e dal colore della sabbia del deserto. Il suo delicato sapore di nocciola e la sua consistenza vellutata la rendono un ingrediente polivalente, perfetto da aggiungere ai vostri piatti preferiti.

L’estrazione artigianale di un litro d’olio richiede 20 ore di lavoro.

È preferibile utilizzarla a crudo (senza cottura). In Marocco, la tradizione vuole che si assaggi sul pane, per condire insalate, zuppe, verdure alla griglia, pesce, tajine, couscous… Mescolato con miele e mandorle, viene trasformato in amlou, una crema spalmabile che viene servita a colazione sui pancake o sul pane. Ma anche idealmente sui vostri dolci cremosi.