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La vaniglia messicana, proveniente dalla specie vanilla planifolia, viene coltivata nel sottobosco delle foreste pluviali dello stato di Veracruz, nella regione di Papantla, ed è l’antenata di tutte le vaniglie, la vaniglia originale da cui si sono evolute tutte le altre.
I messicani utilizzano la vaniglia da moltissimo tempo, chiamandola con il suo nome azteco “Tlilxochill” o “baccelli neri”.
Hernando Cortez, il conquistatore del Messico, fu invitato dall’imperatore Montezuma a degustare cioccolato aromatizzato alla vaniglia in calici d’oro.
Fu senza dubbio il primo europeo ad assaggiare questa bevanda.
I baccelli sono fini e neri, lunghi tra i 14 e i 16 cm, con un colore brillante, una tipica fragranza di vaniglia, un intenso aroma di cioccolato e note di caramello. Ha un contenuto di vanillina molto elevato, pari a circa il 2%.
La consigliamo per la pasticceria, i gelati e tutti i tipi di dessert, oltre che per i piatti caldi (carni bianche e pesce).
Raccolta: 2022
Affinamento: scottata ed essiccata al sole > 6 a 12 mesi
Odore: Cacao, frutti rossi e violetta
Aspetto: baccelli da 14 a 16 cm
Contenuto di umidità: 30%
Contenuto di vanillina: 2.4%.
La vaniglia ha effetti contro la fatica e l'insonnia, perché è naturalmente un anti-stress. Per la sua fragranza lenitiva e rilassante, ma anche per le sue proprietà antispasmodiche.
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