Blaue Vanille

BLUE VANILLE! EINZIGARTIG IN TICINO, ENDLICH ZURÜCK

Die Insel La Réunion ist wahrscheinlich die fortschrittlichste in der Vanilleveredelung und die erste, die verschiedene Veredelungsmethoden erforscht und patentiert hat, insbesondere das Aufrechterhalten des Fermentationsprozesses, um eine ganz frische, zu 100 % essbare Vanille zu erzeugen, die mit dem Alter weiter Geschmack, Duft und Aroma entwickelt.

Diese Vanille wurde 2 Jahre lang gereift und enthält einen sehr hohen Ölanteil mit äußerst intensiven Aromen und Geschmäckern, die im Vergleich zu anderen Planifolia‑Schoten eine viel geringere Menge benötigen. Die Schoten sind in der Regel dick, dunkelbraun oder schwarz, extrem aromatisch, ölig, mit sanften fruchtigen Noten und Karamellanklängen.

Ideal für Desserts und Fleischgerichte, besonders Ente und Lamm, sollten diese Schoten erst in der letzten Phase des Kochens eingearbeitet werden, da sie fast kandiert und vollständig essbar sind, wie sie sind. Köche schätzen die frische Vanille wegen ihrer einzigartigen Eigenschaften und ihrer Seltenheit – was den relativ hohen Preis erklärt!

Da die blaue Vanille lebendig und organisch ist, ist ein ganz einfacher Trick, die Schote aus ihrer Verpackung zu nehmen und sie 10‑15 Minuten an der Luft atmen zu lassen, bevor sie verwendet wird.

Wichtig:

Es handelt sich um ein besonders wertvolles Gewürz, das nicht verschwendet werden sollte: Es wäre schade, die gerade abgekratzte Schote nach einmaliger Verwendung wegzuwerfen, wenn sie noch viel Geschmack enthält. Auch wenn die Schoten viel Geschmack abgeben, ist zu beachten, dass die Schalen (die Hüllen der Schoten) ebenso viel geben. Daher kann die verwendete Vanille für Infusionen mehrfach (mindestens ein Dutzend) wiederverwendet werden: Die Schote einfach in klarem Wasser abspülen, dann trocknen lassen, bevor sie für neue Rezepte genutzt wird. Sobald die Vanille vollständig trocken ist, kann sie zu Pulver gemahlen werden.