Panch Phoron Bio (5 épices du Bengale)

Panch signifie « 5 » et Phoron signifie « semences ». Ce mélange est aussi appelé « les 5 épices du Bengale ». Il contient du fenugrec, du fenouil, de la moutarde brune, du cumin et de la nigelle. Cette association d’épices joue sur le contraste entre l’amertume du fenugrec et l’anis du fenouil.

Un mélange ayurvédique de graines torréfiées. Il donne une saveur incroyable aux légumes, à la courge et aux pommes de terre.

Le Panch phoran est le masala le plus utilisé au Bengale.
Pour l’utiliser, il est torréfié dans une poêle sèche ou sauté dans de l’huile chaude jusqu’à ce que les graines deviennent brun‑rouge et croustillantes.

Une fois cela fait, le panch phoran peut être utilisé entier ou moulu dans des recettes de poisson, de légumes, de dahl et de chutney.