Colombo bio

Le Colombo est utilisé dans les Indes occidentales pour une préparation culinaire provenant de la cuisine tamoule du Sri Lanka et de l’Inde du Sud. Sur l’île de la Réunion et dans les Indes occidentales, ce furent donc les émigrants indiens et cinghalais, les « coolies », qui introduisirent le colombo dans les traditions culinaires au XIXe siècle. À base de nombreux légumes, épices, poulet, porc, agneau, cabri, poisson, crevettes, homards. Pour le célèbre poulet Colombo, laissez mariner le poulet avec le mélange d’épices colombo pendant toute une nuit avant la cuisson. Cela permet au plat de conserver toutes les saveurs des épices.