Assafetida bio (Asafoetida)

La Ferula asafoetida è una pianta perenne della stessa famiglia della carota che può crescere fino a 3 metri di altezza. Ha un caratteristico odore sgradevole. Il suo fusto e le sue radici spesse contengono un succo lattiginoso che a contatto con l’aria si secca e diventa una gomma arancione molto aromatica: l’asa foetida.

Previene i gas intestinali e riduce efficacemente la flatulenza. In caso di problemi digestivi, l’Ayurveda consiglia di consumarne un pizzico al giorno diluito in un bicchiere di acqua tiepida. Si consiglia anche di aggiungerla alla cottura di lenticchie, fagioli o altri legumi.

L’asafoetida aiuta a espellere il muco. Viene utilizzata nella medicina tradizionale ayurvedica per combattere asma, pertosse e bronchite.

Ha un odore leggermente sgradevole prima della cottura, ma state tranquilli, una volta cotta, dà un piccolo sapore di cipolla o porro molto gustoso e originale.
Un pizzico di asafoetida in una ricetta aggiungerà solo un piccolo apporto calorico al piatto (si usa in quantità minime). L’assafetida viene prima fritta nel burro chiarificato in dosi parsimoniose insieme alle altre spezie (a secondo della ricetta). Questo mix di spezie serve come base per svariate ricette ayurvediche e può essere fatto bollire con gli altri ingredienti o mescolato alla fine di ogni preparazione.