Asafoetida bio (Asafoetida)

L’asafoetida est un latex résineux obtenu à partir des rhizomes d’une plante sauvage de la famille des Apiacées originaire de l’Inde. La résine étant difficile à râper une fois séchée, elle est souvent vendue sous forme de poudre additionnée de fenugrec pour éviter la formation de grumeaux et faciliter le dosage, l’intensité de l’odeur nécessitant une utilisation en quantité modérée.

Il prévient les gaz intestinaux et réduit efficacement les flatulences. En cas de problèmes digestifs, l’Ayurvéda recommande d’en consommer une pincée par jour diluée dans un verre d’eau tiède. Il est également recommandé de l’ajouter lors de la cuisson des lentilles, des haricots ou d’autres légumes secs.

L’asafoetida aide à expulser le mucus. Elle est utilisée dans la médecine traditionnelle ayurvédique pour combattre l’asthme, la coqueluche et la bronchite.

Elle a une odeur légèrement désagréable avant la cuisson, mais rassurez-vous, une fois cuite, elle donne un petit goût d’oignon ou de poireau très savoureux et original.
Une pincée d’asafoetida dans une recette n’ajoutera qu’une faible quantité de calories au plat (elle est utilisée en très petite quantité). L’asafoetida est d’abord frite dans du beurre clarifié, en petites quantités, avec les autres épices (en fonction de la recette). Ce mélange d’épices sert de base à diverses recettes ayurvédiques et peut être bouilli avec les autres ingrédients ou mélangé à la fin de chaque préparation.