Asafoetida bio

La Ferula asafoetida est une plante vivace de la même famille que la carotte qui peut atteindre 3 mètres de haut. Il a une odeur désagréable caractéristique. Sa tige et ses racines épaisses contiennent un jus laiteux qui se dessèche au contact de l’air et devient une gomme orange très aromatique : l’asa foetida.

Il prévient les gaz intestinaux et réduit efficacement les flatulences. En cas de problèmes digestifs, l’Ayurveda recommande de consommer une pincée par jour diluée dans un verre d’eau tiède. Il est également recommandé de l’ajouter lors de la cuisson des lentilles, des haricots ou d’autres légumes secs.

L’asafoetida aide à expulser le mucus. Il est utilisé dans la médecine traditionnelle ayurvédique pour combattre l’asthme, la coqueluche et la bronchite.

Il a une odeur légèrement désagréable avant la cuisson, mais rassurez-vous, une fois cuit, il donne un petit goût d’oignon ou de poireau très savoureux et original.
Une pincée d’asafoetida dans une recette n’ajoutera qu’une petite quantité de calories au plat (elle est utilisée en très petites quantités). L’asafoetida est d’abord frite dans du beurre clarifié en doses parcimonieuses avec les autres épices (selon la recette). Ce mélange d’épices sert de base à diverses recettes ayurvédiques et peut être cuit avec les autres ingrédients ou mélangé à la fin de chaque préparation.