Nella cucina indiana, le miscele di spezie sono ampiamente utilizzate. Questi masala sono preparati all’ultimo minuto, e ognuno ha le proprie ricette. Durante l’era coloniale britannica, gli inglesi scoprirono queste miscele di spezie masala. Ne inventarono una versione più dolce, per i palati europei, e la chiamarono “curry”, del Tamil kari, che significa “salsa”.

L’aroma di un curry si esalta quando viene rosolato per la prima volta in un po’ di grasso. Burro e ghee (un burro chiarificato, una specialità indiana.) sono particolarmente adatti a questo scopo. In questo modo potrete insaporire tutte le vostre salse, zuppe, marinate, carni, piatti a base di pesce o uova, verdure, insomma tutta la cucina asiatica.