Foglie di curry Bio (Kaloupilé)

Le foglie di curry provengono dal karouvaipilai, un albero della famiglia delle Rutaceae. Le foglie di curry hanno un gusto molto caratteristico, leggermente limonoso, con note di nocciola.

Le foglie di curry sono usate per aggiungere complessità a un piatto, senza che sia il gusto principale, un po’ come l’alloro.

Le foglie sono di solito saltate in olio caldo per estrarre il loro sapore e la loro croccantezza. Il caloupilé si usa in tutte le salse, in infusione, come l’alloro. Poche foglie sono sufficienti per insaporire una salsa o un piatto in salsa, basta aggiungere le foglie intere o schiacciate 15 minuti prima della fine della cottura.

Si noti che le foglie di curry non hanno niente a che vedere con la polvere di curry o con la pasta di curry.