Vanille bleue

LA VANILLE BLEUE ! UNIQUE AU TESSIN, ENFIN DE RETOUR

L’île de La Réunion est probablement la plus avancée dans le raffinage de la vanille et la première à avoir étudié et breveté différentes méthodes de raffinage, en particulier le maintien du processus de fermentation pour produire une vanille très fraîche, 100% comestible, qui continuera à développer des saveurs, des senteurs et des arômes avec le temps.

Cette vanille a été mûrie pendant 2 ans et contient un niveau d’huile très élevé avec des arômes et des saveurs très puissants, nécessitant beaucoup moins que les autres gousses planifolia. Les gousses sont généralement épaisses, de couleur brun foncé ou noire, très aromatiques, huileuses, avec des arômes fruités doux et des notes de caramel.

Excellentes dans les desserts et les plats de viande, en particulier le canard et l’agneau, ces gousses sont mieux incorporées dans la dernière étape de la cuisson, car elles sont presque confites et tout à fait comestibles telles quelles. Les chefs apprécient la vanille fraîche pour ses propriétés uniques et sa rareté. Ce qui explique son prix assez élevé !

La vanille bleue étant vivante et biologique, une astuce très simple consiste à sortir la gousse de son contenant et à la laisser respirer à l’air libre pendant 10 à 15 minutes avant de l’utiliser.

Important :

C’est une épice particulièrement précieuse qu’il ne faut pas gaspiller : il serait dommage de jeter la gousse fraîchement grattée et utilisée une fois, alors qu’elle contient encore beaucoup de saveur. Si les gousses donnent beaucoup de goût, il ne faut pas oublier que les cabosses (les enveloppes des gousses) donnent tout autant de goût. Il est donc possible de réutiliser plusieurs fois (au moins une douzaine) la vanille utilisée pour les infusions : il suffit de laver la gousse à l’eau claire, puis de la sécher avant de l’utiliser pour de nouvelles recettes. Lorsque la vanille est bien sèche, elle peut être réduite en poudre.