Peperoncino di Urfa (Isot)

Questo peperoncino, della varietà Capsicum annuum, è un peperoncino “piccante” (4 sulla scala di Scoville) e si caratterizza per le sue note fruttate, simili a quelle dell’uva passa, i suoi aromi di cacao e la sua sottile nota amara.

È l’ingrediente principale della cucina turca e si abbina a tutto. Può essere aggiunto al piatto all’inizio, a metà o alla fine della cottura.

Usi e consigli
Come tocco finale: cospargetelo su uova, verdure arrosto, una zuppa, un hummus o un’insalata di pomodori.
Come marinata: mescolatelo con olio d’oliva, aglio, limone o melassa di melograno per ricoprire carni, tofu o verdure.
In cottura lenta: aggiungetelo a fine cottura a una salsa, a uno stufato o a una padellata per preservarne la complessità aromatica.
Dosaggio: iniziate con un pizzico, poi regolate in base all’effetto desiderato. La sua intensità si sviluppa gradualmente.
Abbinamenti perfetti: melanzane, agnello, pollame, ceci, lenticchie, yogurt, pomodoro, cipolla caramellata, cioccolato fondente, nocciole.