Gado Gado (indonesischer Salat mit Erdnusssauce)
Zutaten für die Sauce
- 250 g rohe Erdnüsse oder Erdnussbutter
- 100 g gekochte Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen (30 g)
- 130 g große rote Chilischoten oder Pfeffer
- 1 kleines Stück Kencur (Campher-Galanga), frisch oder getrocknet, alternativ Galanga oder Ingwer
- 15 g Tamarindenpaste
- 100 g biologischer Arenga-Palmzucker
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Kecap Manis oder eine andere süße Sojasauce
- Saft von 1⁄2 Limette
- Öl zum Frittieren
Für den Salat (wahlweise):
- Stärkehaltige Lebensmittel: gekochte Kartoffeln oder gekochter Reis.
- Proteine: gekochte Eier, Tempeh und/oder Tofu.
- Frische: Tomate/Gurke (saisonbedingt), Blattsalat
- Saisonales Gemüse: grüne Bohnen, Chinakohl oder Weißkohl, Karotte, Mungbohnensprossen.
- Knusprig: frittierte Schalotten (oder frittierte Zwiebeln), Garnelenchips oder auch Pommes Frites
Zubereitung:
- 15 g Tamarindenpaste in eine kleine Schüssel geben und eine kleine Menge kochendes Wasser hinzufügen, gerade genug, um sie zu bedecken. 20-30 Minuten einweichen lassen, die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen, um die Fasern zu entfernen.
- 4 Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Samen aus 130 g großen roten Chilischoten entfernen und in grobe Stücke schneiden. Mindestens 3 mm Öl in einer Pfanne, einem Wok oder einem Topf erhitzen. Den Knoblauch, die Chilischoten und den Kencur, falls frisch, 3-4 Minuten anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Beiseite stellen.
- Dann 250 g Erdnüsse etwa 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind, dabei darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Beiseite stellen. (Wenn Erdnussbutter verwendet wird, diesen Schritt überspringen).
- Auch den Tempeh und den Tofu in Würfeln separat frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
- Erdnüsse, Knoblauch und Chili in die Schüssel eines Mixers geben, 500 ml Wasser hinzufügen und gut pürieren.
- 100 g biologischen Arenga-Palmzucker, 2 Teelöffel Salz, das Tamarindenwasser und weitere 250 ml Wasser hinzufügen und erneut pürieren. Schließlich 100 g gekochte Kartoffeln hinzufügen und pürieren.
- 2 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Sauce hinzufügen und leicht zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen und umrühren, bis die Mischung leicht eindickt. 1 Esslöffel Kecap Manis (süße Sojasauce) hinzufügen und nach Bedarf Salz und Zucker anpassen. Wenn es zu dick wird, kann weiteres Wasser hinzugefügt werden.
- Für den Salat einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und nacheinander das Gemüse, das es benötigt, in Stücke schneiden: Karottensticks, Kohl, grüne Bohnen… Auch Mungbohnensprossen werden normalerweise gekocht, obwohl sie auch roh verzehrt werden können.
- Vor dem Servieren etwas Limettensaft zur Sauce hinzufügen und vermengen.
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