Graines d'ajowan Bio

Le goût de l’ajowan ou thym indien se situe entre le thym, l’origan, le cumin et le fenouil ; cette épice a une saveur légèrement citronnée et poivrée avec une pointe d’amertume.

Il faut le doser avec parcimonie si l’on ne veut pas que le goût de cette petite graine imprègne tout le plat.

Même en frottant les graines entre les mains ou en les écrasant rapidement dans un mortier, vous pouvez aromatiser vos salades avec elles ; l’ajowan est le plus souvent torréfié à sec ou frit dans un peu de graisse. Ainsi il développe pleinement son arôme subtil et complexe. Idéal avec tous les aliments amidonnés.

Les graines d’ajowan sont également utilisées pour aromatiser les plats végétariens. Par exemple, elles peuvent être ajoutées à une sauce qui accompagne les légumes verts. Elles peuvent aussi être incorporées dans les marinades pour le poisson ou la viande blanche. Elles conditionneront également le vinaigre de vos cornichons.

Cette épice est largement utilisée dans la médecine traditionnelle ayurvédique. On croit qu’elle possède des vertus contre les troubles gastriques qui aident à soulager les maux d’estomac en cas d’indigestion, de ballonnements, de flatulences, de coliques, de diarrhée ou de douleurs abdominales. Elle est ensuite le plus souvent simplement mâchée ou consommée en tisane, comme cela se fait en Égypte après des repas copieux.