Gado gado (salade indonésienne avec sauce aux cacahuètes)
Ingrédients pour la sauce
- 250 g de cacahuètes crues ou de pâte de cacahuètes
- 100 g de pommes de terre cuites
- 4 gousses d’ail (30 g)
- 130 g de grands piments rouges ou de poivre
- 1 petit morceau de kencur (galanga camphrée), frais ou séché, sinon galanga ou gingembre
- 15 g de pâte de tamarin
- 100 g de sucre de palme Arenga biologique
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de kecap manis ou d’autre sauce soja sucrée
- jus de 1⁄2 citron vert
- huile pour frémir
Pour la salade (au choix) :
- Aliments riches en amidon : pommes de terre bouillies ou riz cuit.
- Protéines : œufs durs, tempeh et/ou tofu.
- Fraîcheur : tomate/concombre (de saison), feuilles de laitue
- Légumes de saison : haricots verts, chou chinois ou blanc, carotte, germes de haricot mungo.
- Croustillants : échalotes frites (ou oignons frits), chips de crevettes ou même frites
Préparation :
- Mettre 15 g de pâte de tamarin dans un petit bol et verser une petite quantité d’eau bouillante, juste assez pour la couvrir. Laisser tremper pendant 20-30 minutes, filtrer le liquide à travers un tamis pour éliminer les fibres.
- Éplucher 4 gousses d’ail et les couper en deux. Enlever les graines de 130 g de grands piments rouges et les couper en gros morceaux. Chauffer au moins 3 mm d’huile dans une poêle, un wok ou une casserole. Faire revenir l’ail, le piment et le kencur, s’il est frais, pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Mettre de côté.
- Ensuite, faire frémir 250 g de cacahuètes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en faisant attention à ne pas les brûler. Mettre de côté. (Si vous utilisez de la pâte de cacahuètes, sautez cette étape).
- Faire frémir séparément le tempeh et le tofu en cubes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés.
- Mettre les cacahuètes, l’ail et le piment dans le bol d’un mixeur avec 500 ml d’eau et mixer bien.
- Ajouter 100 g de sucre de palme Arenga biologique, 2 cuillères à café de sel, l’eau de tamarin et 250 ml d’eau supplémentaires et mixer à nouveau. Enfin, ajouter 100 g de pommes de terre cuites et mixer.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une poêle. Verser la sauce et porter à légère ébullition. Laisser mijoter et remuer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter 1 cuillère à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée) et ajuster le sel et le sucre si nécessaire. S’il épaissit trop, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau.
- Pour la salade, faire bouillir une casserole d’eau et cuire tour à tour les légumes qui en ont besoin, coupés en morceaux : bâtonnets de carotte, chou, haricots verts… Les germes de haricot mungo sont également généralement bouillis, bien qu’ils puissent aussi être consommés crus.
- Avant de servir, ajoutez du jus de citron vert à la sauce et mélangez.
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