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Le poivre long est une plante grimpante dont les racines émergent de ses nœuds de germination. La zone de distribution s'étend du nord de l’Inde à l’Indonésie. Les fruits, qui rappellent le saule, la noisette ou le bouleau, sont récoltés et séchés à différentes étapes de maturation, pour être principalement utilisés comme épice en Inde, mais aussi comme remède. Le poivre long est considéré comme le premier type de poivre à atteindre l’Europe depuis l'Antiquité et était connu bien avant que le poivre noir ne soit utilisé aujourd'hui. Plus fort que le poivre noir, il peut être utilisé de la même manière. Son goût est chaud avec des notes douces et terreuses. Il libère un arôme de cannelle qui rappelle la période de Noël. Le poivre long est très apprécié pour les mortiers où il est cassé, haché et placé dans un moulin à épices.
Dans les sauces, bouillons ou marinades, même entier, il peut développer son parfum floral légèrement doux. Mais attention, à mesure que le temps de cuisson augmente, sa puissance augmente. Il est reconnaissable par ses caractéristiques de fruit gris-noir qui rappellent les bourgeons du noyau. Son goût est doux, épicé, avec des composés de type cannelle. Adapté à tous les plats de viande, en particulier gibier, poisson, ragoûts, fromages forts, compotes, desserts.
Il a un effet vasodilatateur. Il possède des propriétés antitussives, aide à éliminer les vers intestinaux.
Attention, les poivres n’aiment pas la cuisson, ajoutez‑les après ou à la fin de la cuisson. Il est recommandé de les moudre à la dernière minute pour profiter au mieux de leurs saveurs et de leurs propriétés.
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