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Il Pepe lungo è una pianta rampicante le cui radici affiorano dai suoi nodi di germoglio. La zona di distribuzione si estende dal nord dell’ India all’ Indonesia. I frutti, che ricordano il salice, la nocciola o la betulla, vengono raccolti ed essiccati in diverse fasi di maturazione, per poi essere utilizzati principalmente come spezia in India, ma anche come rimedio. Il Pepe lungo è considerato il primo tipo di pepe a raggiungere l’Europa da l’antichità ed era noto molto prima che il pepe nero fosse utilizzato oggi. Più forte del pepe nero, può essere utilizzato nello stesso modo. Il suo gusto è caldo con note dolci e terrose. Rilascia un aroma di cannella che ricorda il periodo natalizio. Il pepe lungo è molto buono per i mortai dove viene spezzato, tagliato a pezzi e messo in un mulino per spezie.
In salse, brodi o marinate, anche intero , può sviluppare la sua fragranza floreale leggermente dolce. Ma attenzione, con l’aumentare del tempo di cottura, la sua forza aumenta. È riconoscibile per le sue caratteristiche di frutta grigio-nera che ricordano le gemme del nocciolo. Il suo sapore è dolce, speziato, con componenti di tipo cannella. Adatto a tutti i piatti di carne, in particolare selvaggina, pesce, stufati, formaggi forti, composte, dolci.
Ha un effetto vasodilatatore. Ha proprietà antitosse, aiuta ad eliminare i vermi intestinali.
Attenzione, i pepi non amano la cottura, aggiungerli dopo o alla fine della cottura. Si consiglia di macinarli all'ultimo minuto per sfruttare al meglio i suoi sapori e le sue proprietà.
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