Poivre rouge de Sichuan ou Szechuan

Ce « faux » poivre tire son nom de la province chinoise du Sichuan, d’où il provient.
Il pousse principalement à l’état sauvage sur des arbustes et des buissons jusqu’aux hautes montagnes.

Le poivre de Sichuan de puissance moyenne est indispensable dans la cuisine asiatique, où il est souvent associé aux piments épicés. Son goût caractéristique procure une sensation de picotement et d’un léger engourdissement sur la langue.
Mélangé à la cannelle, au fenouil, à l’anis étoilé et aux clous de girofle, ce mélange d’épices est connu sous le nom des classiques « cinq épices chinoises ».

Le poivre de Sichuan est idéal pour tous les sautés, les plats légers à base de volaille et de poisson.