Cardamome noire biologique

La cardamome noire est une cousine de la célèbre cardamome verte. Ses gousses noires sont beaucoup plus grandes.

La cardamome noire est originaire de l’Inde et pousse à l’état sauvage en Asie et dans le reste du monde ; c’est le fruit de l’Amomum subulatum, une plante de la famille des Zingiberaceae comme le gingembre et le curcuma.

Elle a un parfum très agréable, frais et camphré. La note fumée provient du séchage à la fumée.

En Inde, elle est principalement utilisée dans les plats salés. Cassez la coquille pour en retirer les graines et utilisez-la en infusion dans les jus de cuisson des viandes rouges, du gibier, du lapin, de l’agneau et aussi dans les jus, le riz ou les pâtes. En dessert, elle agrémente parfaitement une salade de fruits. Essayez-la dans une sauce à la crème pour accompagner des coquilles Saint-Jacques.

Si la cardamome noire est utilisée pour aromatiser une boisson (café, thé, infusion, etc.), il est préférable d’utiliser les graines entières, avec ou sans gousses. Notez que si vous laissez la gousse, vous obtiendrez un parfum plus fumé que si vous l’utilisez sans.