Vadouvan (curry français)

Cette composition originale trouverait son origine dans la région de Pondichéry, au sud de l’Inde, ancienne colonie française.

La production du vadouvan est très complexe et prend beaucoup de temps. Un mélange complet doit fermenter pendant une longue période et sécher à nouveau avant d’être conditionné. Le vadouvan est finement assaisonné, mais son arôme est très fort, avec un parfum très intense et prononcé.

Très parfumé et coloré, ce mélange d’épices traditionnelles indiennes ravira tous les amateurs des saveurs raffinées de la cuisine indienne. Contrairement à d’autres currys indiens, le vadouvan ne pique pas, ne contient pas de piments et ce sont les graines de moutarde noire et l’ail qui donnent sa saveur au mélange. L’oignon, presque confit avant d’être séché, apporte également une touche sucrée.

Utilisez le Vadouvan dans la sauce d’un rôti de porc ou d’une volaille. Ce mélange d’épices a un goût rond et équilibré.

A utiliser en petites quantités, car sa saveur et son arôme sont très forts, elle convient donc aux viandes, crustacés, riz et légumes d’hiver.

Dans la cuisine française, ce mélange aromatique d’épices est souvent utilisé dans la gastronomie haut de gamme.