Vanille de Tahiti (vanilla tahitensis)

Contrairement à la vanille Planifolia que l’on trouve dans de nombreux pays du monde, la Tahitensis est cultivée principalement en Polynésie française, d’où elle est originaire. Aujourd’hui, sa production annuelle est très rare : elle ne représente que 0,3% de la production mondiale !

La vanille tahitensis ou vanille de Tahiti est le résultat du croisement de deux espèces. Entre 1848 et 1850, la vanille aromatique et la vanille parfumée sont introduites en Polynésie.
La vanille polynésienne est trois à quatre fois plus épaisse que la vanille Bourbon planifolia. Sa particularité est qu’il est indéhiscent, c’est-à-dire qu’il ne se fend pas sur ses vignes. C’est ce qui lui permet de conserver toute la puissance de ses arômes. Elle est récoltée trois mois après la vanille planifolia. Très appréciée des grands pâtissiers qui la considèrent comme la vanille d’exception, elle sublime les desserts des plus grandes tables du monde.

La vanille de Tahiti se marie avec toutes les recettes imaginables. Ses arômes sont si intenses qu’ils se révéleront sur la plus simple des applications ! Préférez une base de lait ou de crème pour permettre l’infusion des gousses.
Pour infuser la gousse de vanille, la diviser en deux, gratter l’intérieur avec un couteau puis ajouter l’ensemble (gousse + graines) au lait ou à la crème. Porter à ébullition puis filtrer pour retirer les morceaux de gousse.