Vanille de Tahiti (vanilla tahitensis)

Contrairement à la vanille Planifolia, présente dans de nombreux pays du monde, la Tahitensis est principalement cultivée en Polynésie française, d’où elle est originaire. Aujourd’hui, sa production annuelle est très rare : elle ne représente que 0,3 % de la production mondiale !

La vanilla tahitensis ou vanille de Tahiti est le résultat du croisement de deux espèces. Entre 1848 et 1850, la vanille aromatique et le vanilla fragrans ont été introduits en Polynésie.
La vanille polynésienne est trois à quatre fois plus épaisse que la vanille Bourbon planifolia. Sa particularité est qu’elle est indéhiscente, c’est-à-dire qu’elle ne se divise pas sur ses lianes. C’est ce qui lui permet de conserver toute la puissance de ses arômes. Elle est récoltée trois mois après la vanille planifolia. Très appréciée des grands pâtissiers qui la considèrent comme LA vanille d’exception, elle agrémente les desserts des plus grandes tables du monde.

La vanille de Tahiti se marie avec toutes les recettes que vous pouvez imaginer. Ses arômes sont si intenses qu’ils se révèlent dans les applications les plus simples ! Préférez une base de lait ou de crème pour permettre aux gousses d’infuser.
Pour infuser la gousse de vanille, fendez-la en deux, grattez l’intérieur à l’aide d’un couteau et ajoutez l’ensemble (gousse + graines) au lait ou à la crème. Portez à ébullition, puis filtrez pour éliminer les morceaux de gousse.