Blau Vanille

DIE BLAUE VANILLE! EINZIGARTIG IM TESSIN, ENDLICH ZURÜCK

Die Insel La Réunion ist wahrscheinlich die fortschrittlichste in der Veredelung von Vanille und die erste, die verschiedene Veredelungsmethoden erforscht und patentiert hat, insbesondere die Beibehaltung des Fermentationsprozesses, um eine sehr frische, 100% essbare Vanille zu erzeugen, die mit zunehmendem Alter weiterhin Geschmack, Duft und Aroma entwickelt.

Diese Vanille ist 2 Jahre lang gereift und enthält einen sehr hohen Ölgehalt mit sehr kräftigen Aromen und Geschmacksrichtungen, für die viel weniger benötigt wird als für andere planifolia-Schoten. Die Schoten sind in der Regel dick, von dunkelbrauner oder schwarzer Farbe, äußerst aromatisch, ölig, mit weichen Fruchtaromen und Karamellnoten.

Die Schoten eignen sich hervorragend für Desserts und Fleischgerichte, vor allem Ente und Lamm. Sie werden am besten in der letzten Phase des Kochens verwendet, da sie fast kandiert sind und so, wie sie sind, vollkommen essbar sind. Köche schätzen die frische Vanille wegen ihrer einzigartigen Eigenschaften und ihrer Seltenheit. Das erklärt auch ihren recht hohen Preis!

Da blaue Vanille lebendig und organisch ist, besteht ein ganz einfacher Trick darin, die Schote vor der Verwendung 10-15 Minuten lang an der frischen Luft atmen zu lassen.

Wichtig:

Es ist ein besonders wertvolles Gewürz, das nicht verschwendet werden sollte: Es wäre eine Schande, die frisch geschabte und einmal verwendete Schote wegzuwerfen, wenn sie noch viel Geschmack enthält. Obwohl die Schoten sehr viel Aroma abgeben, ist es wichtig, daran zu denken, dass die Schoten (die Schalen der Schoten) ebenso viel Aroma abgeben. Es ist daher möglich, die für Aufgüsse verwendete Vanille mehrmals wiederzuverwenden (mindestens ein Dutzend): Waschen Sie die Schote einfach in sauberem Wasser und trocknen Sie sie, bevor Sie sie für neue Rezepte verwenden. Wenn die Vanille vollständig getrocknet ist, können Sie sie zu einem Pulver mischen.