La bacca viene raccolta immatura a 6 mesi, poi utilizzata fresca, essiccata, liofilizzata, o conservata nel sale o in salamoia.

Il pepe verde porta freschezza e note vegetali. È meno piccante del pepe nero. Si usa per salse, e si sposa perfettamente con il pesce e la carne (costata, petto d\\\\\'anatra, maiale….). Questo pepe è popolare nella cucina francese e tailandese.

La bacca viene raccolta matura quando la corteccia della bacca diventa rossa. Questo guscio rosso viene rimosso immergendolo in acqua e il seme viene essiccato fino a quando non sbianca.

Questo pepe è più morbido e sottile perché ha la corteccia rimossa. A seconda della cernita effettuata durante il condizionamento vi sono diversi livelli di bianco. Il pepe bianco ha anche il vantaggio di non colorare le salse in cui viene utilizzato.

Il grano viene raccolto prima della maturazione ed essiccato al sole dove si scurisce e appassisce per dare la versione più aromatica. E lui il più piccante.

Il pepe nero viene utilizzato su tutti i tipi di piatti (verdure, carni bianche, pesce) e piuttosto a fine cottura perché il calore ne distrugge il sapore. Ogni Pepe ha le proprie specificità e usi a seconda della sua origine, si può parlare di Terroir per ogni paese o regione di coltivazione.

La bacca viene raccolta a maturazione dopo 9 mesi e asciugata al sole con la sua corteccia rossa. Kampot, Phu-Quoc, Pondicherry o Kerala, le origini del pepe sono prestigiose.

Il sapore del pepe rosso è speziato e intenso, con un aroma caramellato, quasi di frutta candita. Si abbina bene con pollame, anatra e maiale, che riesce a ravvivare con il suo potente profumo.