Graine d’amarante biologique

L’amarante est une plante originaire d’Amérique centrale.
Le principal avantage des graines d’amarante est qu’elles sont riches en protéines (15%), avec tous les acides aminés essentiels. Elles offrent également une teneur en minéraux très intéressante, notamment en calcium (4 fois plus que dans le blé), en fer (2 fois plus que dans le blé), en magnésium et en zinc. C’est une excellente source de vitamines B (dont la vitamine B9 ou acide folique) et de fibres (10 %), avec une très faible teneur en matières grasses. Enfin, l’amarante ne contient pas de gluten.

L’amarante convient donc parfaitement aux sportifs, aux végétariens, aux personnes intolérantes au gluten, aux femmes enceintes et à tous ceux qui contrôlent leur apport calorique.

Les graines sont très petites et peuvent être cuites pendant 20 à 30 minutes dans deux fois leur volume d’eau. La texture un peu collante n’est pas du goût de tout le monde, c’est pourquoi on peut les utiliser dans les gratins, les gâteaux, les flans, etc. Plus amusant : faites-les chauffer dans une casserole avec un couvercle pour les faire éclater et obtenir du “pop-corn”. Les graines d’amarante ont une légère note de noisette et sont idéales pour les plats sucrés et épicés. Elle peut être servie comme un couscous, accompagnée de légumes de saison tels que courgettes, brocolis, aubergines, tomates cerises, persil, olives, sauces diverses…