Sumac biologique moulu

Le sumac est une épice originaire du Moyen-Orient et d’Italie qui fait lentement son entrée dans la cuisine occidentale.

Il est également utilisé pour fabriquer le za’atar, un mélange d’épices libanais composé de graines de sésame grillées et de thym, qui sert à assaisonner les plats de viande, de poisson et de légumes. Il s’agit d’un condiment fabriqué à partir des baies séchées de couleur rouge brique qui poussent sur un arbuste (Rhus Coriaria) de la même famille que la pistache.

Cette épice est utilisée depuis l’Antiquité au Moyen-Orient et constitue un excellent substitut au citron et au vinaigre. Le somacco a un goût aigre, fruité et succulent, et remplace le citron, le tamarin ou le vinaigre. Il est utilisé quotidiennement dans la cuisine libanaise, syrienne, iranienne et turque. Le sumac est une épice volatile qui doit être ajoutée au dernier moment à un plat chaud. Il est idéal pour les plats de viande, de poisson et de légumes.
Il donne du goût aux brochettes d’agneau, aux boulettes de bœuf, aux crevettes, aux coquilles Saint-Jacques, aux salades de concombre et de quinoa, aux omelettes, aux épinards, au pain fait maison, et apporte une touche aigre-douce aux chutneys et autres compotes de pommes et salades de fruits.